2020年2月

小高姐的视频是蒜香面包,但是我用了包汤圆留下的红豆沙做馅,所以标题取名“花朵面包”。这个面包的特点是颜值非常高,不需要揉面也很松软。

【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包
https://www.bilibili.com/video/av50801965

总结如下:
1)材料:
酵母 2克
温水 200克(我改为160克)
高筋面粉 200克
杜兰面粉 100克(用来增加香味,可以用麦香面粉或者直接用高筋面粉代替)
糖 12克
盐 2克
油 24克
蛋黄液 适量(扫面包表面)
红豆沙 一包(购买现成的)

2)做法:
a)室温水放入酵母,混合成酵母水。面粉中加入糖、盐、油,混合,再倒入酵母水。揉面到没有干面粉,饧面20分钟。再揉面1分钟,揉到光面。表面加油,饧面(发酵)1.5到2小时。排气,分成4等份。拿一份面团擀平,成圆形,大概手掌大小,放到烤盘纸上,上面铺一层红豆沙。依次再铺擀平的面团、红豆沙,直到最后一层面团。
b)中间按个圆圈(用碗底、杯底之类),沿着圆圈切8等份。取一份再切一刀,长一点,插入圆圈范围。两个手拿起刚切开的两小份,分别往外卷两圈,把后面捏起来再收回去,再轻轻把层次打散。剩下7个一样的做法。包上保鲜膜,发酵45分钟到1小时。这里文字描述不太清晰,直接看视频吧。
c)最后表面刷蛋黄液。烤箱预热,205摄氏度烤25到28分钟。

我这次的做法是材料份量减半,烤箱预热,190摄氏度烤15分钟。外形漂亮而且好吃,发到朋友圈获得不少赞。馅料除了蒜和红豆沙,好像还可以用其它,例如花生酱。

元宵节将近,利用空余时间做汤圆。以前做出来的面团总是很粘手,还是参考了小高姐的材料比例,才做出不粘手的面团。不粘手,才容易包。

【小高姐】酒酿芝麻汤圆 简单手法包汤圆
https://www.bilibili.com/video/av43721292

总结如下:
1)材料:
糯米粉 250克
热开水 140克
室温水 70克
馅料 购买现成的红豆沙

2)做法:
糯米中导入热开水,一边倒一边搅拌。再慢慢加入室温水,调整其用量。揉合成有光面的团,盖好放置半小时。然后搓成长条,平均切成3、4段,放到有盖容器以免风干。拿一段出来搓成直径与汤圆一致的长条,再切成小粒来包馅。按小高姐的做法,用拇指在小面团中间压下去,弄成小碗状,放入馅料,再包上即可。

3)煮:
个人比较喜欢用清水煮汤圆,更能突出馅料的甜味。水烧开后放入汤圆,等漂起来后就可以出锅开吃了。

一次包的太多,可以放到冰箱冷冻,想吃就可以直接拿来煮。

最近迷上小高姐的视频,容易上手且很实在的料理教程。昨天做了土豆面包,比较成功,于是今天就做了汉堡。说是汉堡,其实更像是三明治(Sandwich),用调过味的肥牛代替汉堡扒,加上生菜,也挺好吃。其实肉汁足够,就会有不错的口感了。

视频教程如下:
1)【小高姐】土豆面包 做汉堡的面包 免揉 一样柔软拉丝
https://www.bilibili.com/video/av55784486
2)【小高姐】牛肉汉堡包 汉堡肉饼多汁的秘密
https://www.bilibili.com/video/av56260910

土豆面包8个,总结如下:
1)材料:
黄皮土豆 150克(去皮后的重量)
牛奶 220克
酵母 2克
鸡蛋 1个
糖 25克
油 25克
高筋面粉 320克
有盐黄油 小许(刷面包表面)
注:懒得买牛奶,冲了杯奶粉代替

2)做法:
a)土豆削皮、切小块,微波炉热4~5分钟,弄成土豆泥。没微波炉可以蒸熟。
b)牛奶在微波炉热30秒,加一点到土豆泥,搅拌成糊,再倒入剩下的混合。混合物温度不高于体温,依次加入酵母、鸡蛋、糖、油,搅拌混合。最后加入高筋面粉,弄成面粉团。
c)饧面(发酵)2小时后,撒点干面粉,排气。取出切成8等份,各自进一步排气后再揉成球,放到烤盘的纸上。表面扫第一层黄油,盖上保鲜膜发酵45到60分钟,再扫第二层黄油。
d)烤箱预热,190摄氏度烤17到20分钟。

汉堡的做法:
做好的土豆面包放凉,中间切开,里面涂上黄油。再把涂有黄油的一面放到锅里煎一下,煎香即可。至于馅料,可以参考小高姐的视频,做个汉堡排加相关配料。我们直接用煎香的肥牛、自家种的生菜、煎蛋等,夹到面包里即可。