今晚计划做意大利面，于是CFO建议搭配个Pizza。以前做过很多次，一直没有实现满意的饼底。再次参考小高姐视频，做了个软底的，这次算是比较满意了。当然，还是没有视频中的烘焙石板。视频如下：
Youtube版：小高姐的 Magic Ingredients - 披萨做法 Pizza Margherita, Cheese Pizza and Steak Pizza
https://www.youtube.com/watch?v=ATEnM1YPQQE
Bilibili版：小高姐的魔法调料 - 详细的解说，带你做出真正经典的意大利披萨
https://www.bilibili.com/video/av35740109

1）饼底材料（刚好做一个家用烤箱盘子大小的）：

• 高筋面粉 125克
• 温水 85克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 油 8克
• Pizza草 适量（没有可以不加）

2）配料（一般选用自己喜欢的即可）：

• 番茄酱
• 马苏里拉芝士
• 洋葱
• 玉米
• 培根、牛肉等

3）做法：

• a）高筋面粉加入油和盐。
• b）酵母加入温水融化后，倒进高筋面粉混合。醒面20分钟。
• c）揉面，直到出现光面。面团表面抹油，发酵1个小时，面团大概成两倍大。
• d）面团弄成烤盘大小的饼底，不要用擀面杖，用手甩或者拉扯面团。烤盘铺上硅胶纸（不用硅胶纸的，可以在烤盘刷油，防粘），放上整理好的饼底。
• e）饼底表面撒上Pizza草，再刷层薄油、涂上番茄酱、铺上马苏里拉芝士，最后铺上其它材料。
• f）烤箱最高温（我的是230°C）预热10分钟，然后放入Pizza烤大概10分钟。一般马苏里拉开始烤焦，就差不多可以出炉。

为了消灭家中的低筋面粉库存，找到“奶香馒头”的视频。试着做了一下，不难，吃起来也可以。

松软光滑不塌陷的鲜奶馒头 学会了 这就去跟面粉对线！
https://www.bilibili.com/video/BV1gD4y1m7pL

材料：

• 牛奶：175g（可换成水，约160g）
• 中筋/低筋：300g
• 糖：10g
• 酵母：3g

做法：

• 1, 容器（杯子或碗）倒入牛奶，加入酵母化开。
• 2, 盆子倒入面粉和糖，边加入牛奶边搅拌，然后用手揉成团（太硬可加水，太软可加面粉），盖上盖子静置5分钟。
• 3, 取出面团，揉到表面光滑，大概10分钟。这一步会影响馒头蒸出来的表面是否光滑。
• 4, 把面团擀成大概20cm*40cm的面片，手上粘水并抹在面片上，下面长边按薄，从上面长边一直卷下来（尽量避免有空隙），再用手搓成直径4cm左右的长条。
• 5, 面粉长条切成约4cm长的剂子，并放在蒸笼发酵至1.5倍大（24°C室温约55分钟）。不盖盖子发酵，可以让表皮稍微干燥硬实一点。室温低（特别是冬天）且干燥，最好表皮喷水并盖上盖子，否则表皮太干燥会导致蒸的时候裂开。
• 6, 开水上锅蒸，上汽（即看到有蒸汽冒出蒸笼）后转为中火，蒸12分钟。蒸后等5分钟再揭开，避免塌陷。

总结：

• 因为一盒天润牛奶是125g，所以把低筋按比例调整为215g。这个面粉和牛奶的比例刚好，面团不会太湿也不会太干。
• 我是先把牛奶放微波炉叮半分钟，接近体温，再依次加入糖和酵母。这样更容易激活酵母。
• 这个配方的面团，应该适合做豆沙包、奶黄包之类。

以前一直不知道，原来茶是可以冷泡的。做法简单，非常适合夏天饮用。网上整理的资料如下：

茶叶与水的比例：
茶叶:水 = 1g:100ml

茶叶品种与冲泡时间：
白茶/绿茶，4 ～ 6 小时
乌龙茶，8 ～ 10 小时
红茶，20 ～ 24 小时
发酵程度高的茶，20 ～ 24 小时

冲泡方法：
选不要比较浓的茶，用凉白开、矿泉水、直饮水等，按比例放好后放到冰箱冷藏。到达泡茶时间后，过滤茶叶，再放到冰箱，可以冷藏一到三天。

另外，有些茶叶的外包装会详细说明该茶叶的冷泡方法，可以参考。

最近一直在做冷泡茉莉绿茶，加上蜂蜜，就是茉莉蜜茶了。虽然相比某品牌的茉莉茶饮料，会有明显的茶涩味，但是无添加，更健康。

顺德双皮奶，作为代表家乡的特色甜品小吃，一直深受本人喜爱，只是会吃不会做。近来几乎每天都买水牛奶给孩子补充营养，于是尝试做一下，原来也很简单。主要是以前错误以为第一层奶皮需要技巧弄上去，实际是物理原理，脂肪会浮在水面上。所以，只要弄到水牛奶，再简单弄一下就能吃到双皮奶了。

材料（两碗份量）：

• 水牛奶：250g
• 蛋清：50g（大概一只鸡蛋的蛋清）
• 糖：12g（可根据口味增减）

做法：

• 1，水牛奶煮开，平均倒入两个碗内。放凉，让第一层奶皮形成。
• 2，轻轻拨开奶皮，倒出牛奶，并让奶皮留在碗里。
• 3，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。倒出的牛奶，加入蛋清和糖，搅拌均匀至混合。
• 4，牛奶和蛋清混合物，用筛网过滤一下（去除杂质，让口感更滑），再平均倒回两个碗里。
• 5，碗上盖上小碟子（或者保鲜膜、锡纸之类，还是小碟子比较环保）。待蒸锅水沸后，放上去蒸7到10分钟（我是8分钟）。
• 6，蒸好后，放凉到接近体温再食用。夏天可以放冰箱冷藏后食用。

这是个简易葡挞食谱。网上的视频看到的，简易的地方是，利用比葡挞皮更容易买到的手抓饼来做。试着做了一下，并修改了材料份量，效果还不错。

1. 材料（做6个的份量）

• 原味手抓饼 1块
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 白糖 15克

2. 做法

• 1）制作挞皮。手抓饼解冻，卷起来，平均切成6份。搓圆，摊在蛋挞模具上，做成碗状。
• 2）制作挞液。鸡蛋打散，加入牛奶和白糖，搅拌至白糖融化。然后过筛，去除杂质，带来更细滑的口感。
• 3）挞皮倒入挞液，8分满即可。挞液会在烤的时候涨起，太满会溢出，导致挞皮容易糊。
• 4）烤箱预热10分钟，200摄氏度中层烤20分钟。挞皮金黄，挞液有焦糖色，即可出炉。

3. 总结

• 1）鸡蛋尽量选小的，如果是比较大的鸡蛋，要减少牛奶的份量。
• 2）手抓饼一定要选原味的。毕竟没人想吃带葱的葡挞吧。
• 3）出炉后，要放凉一下才能吃。主要是怕烫嘴（笑）。

今天烧烤时，顺便烤了板栗，非常成功！记录一下经验吧。

1. 材料

• 小板栗 120g左右（一人一次的份量）

2. 做法1

• 1）小板栗洗干净，用刀切个开口，大概二分之一周长。一般用刀砍下去，板栗没有分成两半，而是粘在刀上，就可以了。砍板栗的教程，具体可以参考李子柒于2020-10-10发布关于中秋节的视频，在12:46处（笑）。
• 2）开水里煮10分钟。
• 3）从水中捞出放烤盘里，烤箱预热后，以190摄氏度烤10分钟。注意不要烤糊，烤到板栗外壳干脆即可，这样更容易剥开。
• 4）这个做法，可以用微波炉代替烤箱。但是板栗处理不好的话，容易爆炸（喷得微波炉内壁到处都是板栗碎），不推荐。

3. 做法2

• 1）小板栗洗干净，用锡纸包好。用竹签戳一个小洞，用于排气。
• 2）放在碳炉（烧烤炉）上，大概烤半个小时到1个小时。
• 3）由于锡纸把板栗里的水分都锁住，所以做出来不会变得太硬，非常好吃。

4. 注意

• 1）选用个头小的小板栗，是因为更容易熟，做起来少费点时间。
• 2）板栗一次不能多吃。其淀粉含量比较高，多吃容易导致消化不良（例如放屁量增多）。

动画《放学后海堤日记》第10集，提到吃不完的竹荚鱼做成“一夜干”，不仅很好吃，还能提高存储时间。对这个做法很好奇，于是周末试了下，果然很惊艳！

虽然一夜干可以用新鲜鱼和冰鲜鱼，但是为了避免失败而造成的浪费，选用了太阳鱼（无细骨的淡水鱼）。最后烤制时，用了烤箱代替炭炉。

材料：

• 太阳鱼 1条
• 清水 300ml
• 盐 30g
• 料酒或米酒 适量

做法：

• 1，太阳鱼削鳞，从背部开刀，去鳃、清理内脏、清理黑膜，清洗干净。
• 2，清水和盐配成10%浓度的盐水，放入鱼，浸泡30分钟到1小时。盐水放入适当的料酒或米酒，可以去腥。
• 3，从盐水取出鱼，用厨房纸吸干表面水份，放入冰箱冷藏过夜。目的是风干鱼肉。冬天可以放室外风干，夏天只能放冰箱。放冰箱的话，鱼的腥味可能会充满整个冰箱，而盐水放入酒来去腥，可缓解这一问题。
• 4，从冰箱取出鱼，再次吸干表面水份。烤箱最高温度（我的是230°C）预热10分钟后，把鱼放最上层，烤大约20分钟，烤至表面金黄即可。烤的过程要适时翻面。鱼皮那面先朝上来烤，再翻面，可以烤出完整的鱼皮。

由于浸泡盐水、风干和烤炙，鱼肉的水份大部分流失，使得鱼的鲜味浓缩，所以吃起来味道很棒！

后记：

• 1，试过太阳鱼、泥鯭、立鱼（䲞鱼）。立鱼本身油脂丰富、鲜味足，应该是目前出品味道最好的，其次是太阳鱼。泥鯭肉质太柴，且油脂不足，不推荐。
• 2，做法试过烤箱、电烤盘、炭烤，其中炭烤应该是最棒的。理论上，平底锅香煎也是可以做。
• 3，用烤箱的话，鱼身最好插入长竹签，方便烤制过程中翻面。炭烤的话，不推荐插入竹签，因为竹签容易烤糊甚至着火。

白面包，小时候好像叫枕头面包。用最简单最基本的材料，却需要要求比较高的面团。已经做过几次了，除了第一次有点效果，后面两次都鼓不起来，确实感受到对面团的要求高。这个面包适合做早餐，因为做好后需要隔夜常温存放。由于没有味道，基本夹什么食材都可以。先看看小高姐的视频：

【小高姐】早餐白面包
https://www.bilibili.com/video/BV1Xg4y187BQ

总结如下：
1）材料
高筋面粉：360g
室温水：270g
酵母：4g
糖：12g
盐：2g
无盐黄油：25g（没有的话，可换成食用油）

2）工具
土司模具：1个

3）步骤
a）室温水加入酵母，搅匀。加入糖、盐，搅拌，再放入高筋面粉，混合成团（面团比较湿）。不用揉面，饧面20分钟，让面筋自己形成。
b）面筋形成后，放入无盐黄油。揉面，让黄油揉到面团里。再次饧面20分钟。
c）揉面1分钟，弄出光面，饧面（发酵）1小时，发到两倍大。
d）手粘上干面粉，把面团放到撒了干面粉桌面。面团分成3等分，分别擀平并排气，再卷起。可以按小姐的做法弄成3股辫子，也可以直接把3个卷放到土司模具。发酵1小时左右，发8到9分满。
e）表面刷黄油或蛋液，放到预热好的烤箱，190摄氏度烤35分钟。
f）放凉后用塑料袋密封，室温保存，第二天可切片食用。

特意买了红薯来做红薯饼。网站看了很多教程都没一个有准确的材料份量，就只好自己去尝试。第一次做出来效果还可以，记录一下：

材料
红薯：250g
糯米粉：100g
糖：30g
水：适量

步骤
1.红薯去皮，切成小粒，微波炉中火加热5分钟。建议先加热2分钟左右，拿出来翻一下，再继续加热。没微波炉，可以蒸熟。
2.熟了的红薯搅拌成泥，慢慢加入糯米粉和糖，混合成团。如果不能成团，可以加入适量的水。糯米粉和水的份量可以调节口感，越多糯米粉就越软。糖的份量可以根据个人口味调节。
3.根据个人喜好，分成等份的团。逐个搓圆并拍扁，弄成圆饼形状。其实弄成什么形状都可以，但不能弄得太薄，否则煎的时候不好翻面。
4.电磁炉开60到100度火力，放不粘锅上煎熟。60度比较容易控制，100度的话大概1分钟就焦了，然后翻面两次左右就熟了。厚的话，要煎久一点。

做起来非常简单，完全可以由小孩来做，我负责煎。

小高姐的视频是蒜香面包，但是我用了包汤圆留下的红豆沙做馅，所以标题取名“花朵面包”。这个面包的特点是颜值非常高，不需要揉面也很松软。

【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包
https://www.bilibili.com/video/av50801965

总结如下：
1）材料：
酵母 2克
温水 200克（我改为160克）
高筋面粉 200克
杜兰面粉 100克（用来增加香味，可以用麦香面粉或者直接用高筋面粉代替）
糖 12克
盐 2克
油 24克
蛋黄液 适量（扫面包表面）
红豆沙 一包（购买现成的）

2）做法：
a）室温水放入酵母，混合成酵母水。面粉中加入糖、盐、油，混合，再倒入酵母水。揉面到没有干面粉，饧面20分钟。再揉面1分钟，揉到光面。表面加油，饧面（发酵）1.5到2小时。排气，分成4等份。拿一份面团擀平，成圆形，大概手掌大小，放到烤盘纸上，上面铺一层红豆沙。依次再铺擀平的面团、红豆沙，直到最后一层面团。
b）中间按个圆圈（用碗底、杯底之类），沿着圆圈切8等份。取一份再切一刀，长一点，插入圆圈范围。两个手拿起刚切开的两小份，分别往外卷两圈，把后面捏起来再收回去，再轻轻把层次打散。剩下7个一样的做法。包上保鲜膜，发酵45分钟到1小时。这里文字描述不太清晰，直接看视频吧。
c）最后表面刷蛋黄液。烤箱预热，205摄氏度烤25到28分钟。

我这次的做法是材料份量减半，烤箱预热，190摄氏度烤15分钟。外形漂亮而且好吃，发到朋友圈获得不少赞。馅料除了蒜和红豆沙，好像还可以用其它，例如花生酱。