元宵节将近，利用空余时间做汤圆。以前做出来的面团总是很粘手，还是参考了小高姐的材料比例，才做出不粘手的面团。不粘手，才容易包。

【小高姐】酒酿芝麻汤圆 简单手法包汤圆
https://www.bilibili.com/video/av43721292

总结如下：
1）材料：
糯米粉 250克
热开水 140克
室温水 70克
馅料 购买现成的红豆沙

2）做法：
糯米中导入热开水，一边倒一边搅拌。再慢慢加入室温水，调整其用量。揉合成有光面的团，盖好放置半小时。然后搓成长条，平均切成3、4段，放到有盖容器以免风干。拿一段出来搓成直径与汤圆一致的长条，再切成小粒来包馅。按小高姐的做法，用拇指在小面团中间压下去，弄成小碗状，放入馅料，再包上即可。

3）煮：
个人比较喜欢用清水煮汤圆，更能突出馅料的甜味。水烧开后放入汤圆，等漂起来后就可以出锅开吃了。

一次包的太多，可以放到冰箱冷冻，想吃就可以直接拿来煮。

最近迷上小高姐的视频，容易上手且很实在的料理教程。昨天做了土豆面包，比较成功，于是今天就做了汉堡。说是汉堡，其实更像是三明治（Sandwich），用调过味的肥牛代替汉堡扒，加上生菜，也挺好吃。其实肉汁足够，就会有不错的口感了。

视频教程如下：
1）【小高姐】土豆面包 做汉堡的面包 免揉 一样柔软拉丝
https://www.bilibili.com/video/av55784486
2）【小高姐】牛肉汉堡包 汉堡肉饼多汁的秘密
https://www.bilibili.com/video/av56260910

土豆面包8个，总结如下：
1）材料：
黄皮土豆 150克（去皮后的重量）
牛奶 220克
酵母 2克
鸡蛋 1个
糖 25克
油 25克（个人喜欢20克）
高筋面粉 320克
有盐黄油 小许（刷面包表面）
注：懒得买牛奶，冲了杯奶粉代替

2）做法：
a）土豆削皮、切小块，微波炉热4～5分钟，弄成土豆泥。没微波炉可以蒸熟。
b）牛奶在微波炉热30秒，加一点到土豆泥，搅拌成糊，再倒入剩下的混合。混合物温度不高于体温，依次加入酵母、鸡蛋、糖、油，搅拌混合。最后加入高筋面粉，弄成面粉团。
c）饧面（发酵）2小时后，撒点干面粉，排气。取出切成8等份，各自进一步排气后再揉成球，放到烤盘的纸上。表面扫第一层黄油，盖上保鲜膜发酵45到60分钟，再扫第二层黄油。
d）烤箱预热，190摄氏度烤17到20分钟。

汉堡的做法：
做好的土豆面包放凉，中间切开，里面涂上黄油。再把涂有黄油的一面放到锅里煎一下，煎香即可。至于馅料，可以参考小高姐的视频，做个汉堡排加相关配料。我们直接用煎香的肥牛、自家种的生菜、煎蛋等，夹到面包里即可。

后记：本文涉及的Pizza是硬底，不推荐。但可以看看文中小高姐的软底做法。

昨天找出冰箱里的一堆材料，于是计划今天做Pizza。以前做过很多次，一直以Pizzahut的为目标，也没有实现满意的饼底。看过小高姐视频，才知道面团不是最重要，烘烤方法才是重点。虽然视频中的烘焙石板实力劝退，但是小高姐的视频很有启发性：
Youtube版：小高姐的 Magic Ingredients - 披萨做法 Pizza Margherita, Cheese Pizza and Steak Pizza
https://www.youtube.com/watch?v=ATEnM1YPQQE
Bilibili版：小高姐的魔法调料 - 详细的解说，带你做出真正经典的意大利披萨
https://www.bilibili.com/video/av35740109

说回正题，由于囤了高筋面粉，而且没有烘焙石板（Pizza石头），参考了这个12吋Pizza的面团做法：
奶牛小厨发消息 - 1分钟学会必胜客披萨，完美拉丝，芝士控千万别错过啊！
https://www.bilibili.com/video/av21021967

这个12吋Pizza总结如下：
1）材料：
高筋面粉 165克
温水 95克
酵母 2克
糖 一小勺
盐 2克

2）做法：
a）酵母加入温水、糖（糖是用于激活酵母）、盐搅拌至融化。再倒入面粉中，继续加温水搅拌成絮状，揉成团至表面光滑。盖上保鲜膜，醒发一个半小时左右，直到面团成两倍大。发酵过程注意室温不能太低，否则不能发大。然后拉伸到盘子大小再放到盘子上，放上其它材料。尽量拉薄，更容易烤熟。
b）预热到200摄氏度度的烤箱（上下烤），烤20分钟左右。注意不能烤太久，否则会变太硬，甚至烤焦。

做了个烤盘大小的Pizza，效果还不错。还放了Pizza香料，增加风味。

近段时间做了几次糯米糍，挺好吃的。也曾拿去孩子的幼儿园做义卖，一下子就卖光了。记录一下制作。

主要材料：
1）淡牛奶，100g
2）椰浆，100g
3）糯米粉，120g
4）玉米淀粉，30g
5）糖粉，50g
6）黄油，15g
这些材料是做糯米糍的皮，大概能做16粒子。做出来的口感偏软。

其它材料：
1）馅料，可选红豆沙、鲜芒果肉等。
2）外皮，可选椰蓉、白芝麻等。如果选白芝麻，要先炒熟。

步骤：
把所有材料倒进碗里搅拌混合，形成没有颗粒的糊状，再去蒸15分钟。如果蒸后还有液体状，那就继续蒸吧。蒸熟后放凉，或者放到冰箱降温，然后就可以用来搓丸子了。

馅料可以按喜好自选。试过红豆沙，因为够甜，很好吃。也试过芒果，但是芒果不够甜，几乎吃出芒果味，可能少放点糖会好点。

包好后，放外皮料滚几下，沾满整个丸子，以免吃的时候粘手。

豆丁买了蔓越莓干，提议烤蔓越莓曲奇。第一次烤糊了，饼干很脆，蔓越莓干变得很硬。第二次调低温度，算是成功了。整理一下材料和步骤。

原文见：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0100avgm.html

材料：
黄油 75克
鸡蛋液（打散的全蛋） 15毫升
低筋面粉 115克
糖粉 60克（我改为45克，看糖粉的甜度和个人口味来定吧）
蔓越莓干 35克（份量越多，就会越酸）

步骤：
1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2.加入蛋液，搅拌均匀。
3.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4.加入切碎后的蔓越莓干，搅拌均匀。
5.用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体。放入冰箱冷冻（不是冷藏）1小时左右。建议用保鲜纸包住。
6.冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘。
7.烤箱150度预热10分钟，然后上下火140度烤18分钟左右。我的是长帝烤箱，温度偏高，所以比原教程的温度低。烤至表面金黄即可。

戚风蛋糕是“Chiffon Cake”的音译。Chiffon是“雪纺绸”的意思。制作时注意，蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要。糖的份量可以根据个人口味调节（本配方偏淡）。

配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，无味蔬菜油40克，鲜牛奶40克，细砂糖45克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)

烘焙：150度，约50分钟。需根据实际情况调整问题及时间。例如调低温度，延长烘培时间，可以防止烤焦。

制作步骤：
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

3、5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

4、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约50分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。