顺德双皮奶，作为代表家乡的特色甜品小吃，一直深受本人喜爱，只是会吃不会做。近来几乎每天都买水牛奶给孩子补充营养，于是尝试做一下，原来也很简单。主要是以前错误以为第一层奶皮需要技巧弄上去，实际是物理原理，脂肪会浮在水面上。所以，只要弄到水牛奶，再简单弄一下就能吃到双皮奶了。

材料（两碗份量）：

• 水牛奶：250g
• 蛋清：50g（大概一只鸡蛋的蛋清）
• 糖：12g（可根据口味增减）

做法：

• 1，水牛奶煮开，平均倒入两个碗内。放凉，让第一层奶皮形成。
• 2，轻轻拨开奶皮，倒出牛奶，并让奶皮留在碗里。
• 3，鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。倒出的牛奶，加入蛋清和糖，搅拌均匀至混合。
• 4，牛奶和蛋清混合物，用筛网过滤一下（去除杂质，让口感更滑），再平均倒回两个碗里。
• 5，碗上盖上小碟子（或者保鲜膜、锡纸之类，还是小碟子比较环保）。待蒸锅水沸后，放上去蒸7到10分钟（我是8分钟）。
• 6，蒸好后，放凉到接近体温再食用。夏天可以放冰箱冷藏后食用。

这是个简易葡挞食谱。网上的视频看到的，简易的地方是，利用比葡挞皮更容易买到的手抓饼来做。试着做了一下，并修改了材料份量，效果还不错。

1. 材料（做6个的份量）

• 原味手抓饼 1块
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 白糖 15克

2. 做法

• 1）制作挞皮。手抓饼解冻，卷起来，平均切成6份。搓圆，摊在蛋挞模具上，做成碗状。
• 2）制作挞液。鸡蛋打散，加入牛奶和白糖，搅拌至白糖融化。然后过筛，去除杂质，带来更细滑的口感。
• 3）挞皮倒入挞液，8分满即可。挞液会在烤的时候涨起，太满会溢出，导致挞皮容易糊。
• 4）烤箱预热10分钟，200摄氏度中层烤20分钟。挞皮金黄，挞液有焦糖色，即可出炉。

3. 总结

• 1）鸡蛋尽量选小的，如果是比较大的鸡蛋，要减少牛奶的份量。
• 2）手抓饼一定要选原味的。毕竟没人想吃带葱的葡挞吧。
• 3）出炉后，要放凉一下才能吃。主要是怕烫嘴（笑）。

今天烧烤时，顺便烤了板栗，非常成功！记录一下经验吧。

1. 材料

• 小板栗 120g左右（一人一次的份量）

2. 做法1

• 1）小板栗洗干净，用刀切个开口，大概二分之一周长。一般用刀砍下去，板栗没有分成两半，而是粘在刀上，就可以了。砍板栗的教程，具体可以参考李子柒于2020-10-10发布关于中秋节的视频，在12:46处（笑）。
• 2）开水里煮10分钟。
• 3）从水中捞出放烤盘里，烤箱预热后，以190摄氏度烤10分钟。注意不要烤糊，烤到板栗外壳干脆即可，这样更容易剥开。
• 4）这个做法，可以用微波炉代替烤箱。但是板栗处理不好的话，容易爆炸（喷得微波炉内壁到处都是板栗碎），不推荐。

3. 做法2

• 1）小板栗洗干净，用锡纸包好。用竹签戳一个小洞，用于排气。
• 2）放在碳炉（烧烤炉）上，大概烤半个小时到1个小时。
• 3）由于锡纸把板栗里的水分都锁住，所以做出来不会变得太硬，非常好吃。

4. 注意

• 1）选用个头小的小板栗，是因为更容易熟，做起来少费点时间。
• 2）板栗一次不能多吃。其淀粉含量比较高，多吃容易导致消化不良（例如放屁量增多）。

动画《放学后海堤日记》第10集，提到吃不完的竹荚鱼做成“一夜干”，不仅很好吃，还能提高存储时间。对这个做法很好奇，于是周末试了下，果然很惊艳！

虽然一夜干可以用新鲜鱼和冰鲜鱼，但是为了避免失败而造成的浪费，选用了太阳鱼（无细骨的淡水鱼）。最后烤制时，用了烤箱代替炭炉。

材料：

• 太阳鱼 1条
• 清水 300ml
• 盐 30g
• 料酒或米酒 适量

做法：

• 1，太阳鱼削鳞，从背部开刀，去鳃、清理内脏、清理黑膜，清洗干净。
• 2，清水和盐配成10%浓度的盐水，放入鱼，浸泡30分钟到1小时。盐水放入适当的料酒或米酒，可以去腥。
• 3，从盐水取出鱼，用厨房纸吸干表面水份，放入冰箱冷藏过夜。目的是风干鱼肉。冬天可以放室外风干，夏天只能放冰箱。放冰箱的话，鱼的腥味可能会充满整个冰箱，而盐水放入酒来去腥，可缓解这一问题。
• 4，从冰箱取出鱼，再次吸干表面水份。烤箱最高温度（我的是230°C）预热10分钟后，把鱼放最上层，烤大约20分钟，烤至表面金黄即可。烤的过程要适时翻面。鱼皮那面先朝上来烤，再翻面，可以烤出完整的鱼皮。

由于浸泡盐水、风干和烤炙，鱼肉的水份大部分流失，使得鱼的鲜味浓缩，所以吃起来味道很棒！

后记：

• 1，试过太阳鱼、泥鯭、立鱼（䲞鱼）。立鱼本身油脂丰富、鲜味足，应该是目前出品味道最好的，其次是太阳鱼。泥鯭肉质太柴，且油脂不足，不推荐。
• 2，做法试过烤箱、电烤盘、炭烤，其中炭烤应该是最棒的。理论上，平底锅香煎也是可以做。
• 3，用烤箱的话，鱼身最好插入长竹签，方便烤制过程中翻面。炭烤的话，不推荐插入竹签，因为竹签容易烤糊甚至着火。

上周五下班前，明天去潮汕吧。于是，就在潮州度过了周六日两天。

本来的潮汕（潮州和汕头）之旅，为了避免赶路，改为呆在潮州。由于没有做好规划，浪费了不少时间。例如3次进出牌坊街（潮州最热闹的1地方）、没有住到有特色的旅馆、没有一条很好的吃货路线等。不过第一次随缘去玩，也是挺特别的。

关于交通
当前国内交通的发达，不仅体现在高铁的建设，还有多种交通工具和形式的补充。例如从潮汕站下高铁，两个人，打个顺风车到牌坊街，才20几块。超级方便舒适便宜！

还有，潮州市内遍布各种共享单车、助力车、电动车，不管回酒店，还是逛完逛完整个古城，都是很方便。不过如果骑了没有避震的车，最好不要走那些老旧的路，否则会颠簸到怀疑人生。

关于住宿
由于说走就走，我们计划先订个“7天酒店”（周六才100一晚），到了后边逛边找。但由于是周六，古城内的客栈民宿都订满了，最后还是睡了“7天”。

看了下，牌坊街的小巷子里、广济门城楼南面的城墙下，都有很多有当地特色的客栈民宿，都能很方便地游玩古城（潮州最热闹的地方了吧），而且当无所事是时，可以在大堂喝着功夫茶。当然，价格要比“7天”贵（一晚200以上吧）。

关于吃
虽然声称潮州有超级多的地方小吃，而且很有特色，但吃起来不是很香。大部分都是油炸的，而且口味有点重（偏咸），大热天的，对不上胃口。

大概参考了这篇攻略：
潮州吃不停之——24小时美食指南
https://m.mafengwo.cn/gonglve/ziyouxing/65034.html

最佳的入口，应该是环城西路与西马路交叉处附近的“镇记牛杂店”，来碗中份的牛杂粿条。因为一般到潮州都接近中午了，先稍稍填一下肚子，再沿西马路一路吃过去。

点评一下吃过的那些。

粿条。比河粉软、粘一点的粉条。对于追求爽滑的人来说，吃不惯。一般以汤底配上牛肉丸、牛杂或牛肉等。

笋粿。据说要指定季节才能吃到。就是用米粉做的皮，包着竹笋、虾米等馅料的饺子。笋带来爽脆的口感。

春卷。虾米、猪肉、绿豆做成馅料，外皮包着油炸，个人比较喜欢。偏咸。

咸水粿。米粉做的迷你“钵仔糕”，碗形，中间凹进去的地方，放着咸菜。咸菜的油能流出来，整体口感是爽口弹牙。

蚝煎。“伟舅牛肉丸”那店里吃的。生蚝的个头相对比较大，入口即化，要是能少放点盐，能1给90分以上。

海石花。外形和1口感都是啫喱，而且毫无味道，需搭配糖、芋丸、红豆、牛奶、各种水果等来做成甜品。冰冻后，很好吃。

豆花。甜品。老板说不是普通的豆腐花，但吃起来就是豆腐花。

功夫茶。古城里很多茶馆，走累了可以进去坐坐，喝口茶。

牛肉火锅。吃的是广济门附近的“阿彬牛肉火锅”，人均100，顾客超级多，但吃起来没什么惊喜。也许是吃过澳洲和牛，就感觉这牛肉没什么味道。应该是牛肉脂肪含量比较少的原因吧。

关于玩
主要就是古城内外游玩了。数不尽怕牌坊的牌坊街、感觉只是个大水塘的潮州西湖、潮州古城墙、广济门城楼、广济桥和湘子桥等，都是打卡的好地方。

总体来说，潮州是个值得一去的地方，可以发掘广东的另一面。

白面包，小时候好像叫枕头面包。用最简单最基本的材料，却需要要求比较高的面团。已经做过几次了，除了第一次有点效果，后面两次都鼓不起来，确实感受到对面团的要求高。这个面包适合做早餐，因为做好后需要隔夜常温存放。由于没有味道，基本夹什么食材都可以。先看看小高姐的视频：

【小高姐】早餐白面包
https://www.bilibili.com/video/BV1Xg4y187BQ

总结如下：
1）材料
高筋面粉：360g
室温水：270g
酵母：4g
糖：12g
盐：2g
无盐黄油：25g（没有的话，可换成食用油）

2）工具
土司模具：1个

3）步骤
a）室温水加入酵母，搅匀。加入糖、盐，搅拌，再放入高筋面粉，混合成团（面团比较湿）。不用揉面，饧面20分钟，让面筋自己形成。
b）面筋形成后，放入无盐黄油。揉面，让黄油揉到面团里。再次饧面20分钟。
c）揉面1分钟，弄出光面，饧面（发酵）1小时，发到两倍大。
d）手粘上干面粉，把面团放到撒了干面粉桌面。面团分成3等分，分别擀平并排气，再卷起。可以按小姐的做法弄成3股辫子，也可以直接把3个卷放到土司模具。发酵1小时左右，发8到9分满。
e）表面刷黄油或蛋液，放到预热好的烤箱，190摄氏度烤35分钟。
f）放凉后用塑料袋密封，室温保存，第二天可切片食用。

特意买了红薯来做红薯饼。网站看了很多教程都没一个有准确的材料份量，就只好自己去尝试。第一次做出来效果还可以，记录一下：

材料
红薯：250g
糯米粉：100g
糖：30g
水：适量

步骤
1.红薯去皮，切成小粒，微波炉中火加热5分钟。建议先加热2分钟左右，拿出来翻一下，再继续加热。没微波炉，可以蒸熟。
2.熟了的红薯搅拌成泥，慢慢加入糯米粉和糖，混合成团。如果不能成团，可以加入适量的水。糯米粉和水的份量可以调节口感，越多糯米粉就越软。糖的份量可以根据个人口味调节。
3.根据个人喜好，分成等份的团。逐个搓圆并拍扁，弄成圆饼形状。其实弄成什么形状都可以，但不能弄得太薄，否则煎的时候不好翻面。
4.电磁炉开60到100度火力，放不粘锅上煎熟。60度比较容易控制，100度的话大概1分钟就焦了，然后翻面两次左右就熟了。厚的话，要煎久一点。

做起来非常简单，完全可以由小孩来做，我负责煎。

小高姐的视频是蒜香面包，但是我用了包汤圆留下的红豆沙做馅，所以标题取名“花朵面包”。这个面包的特点是颜值非常高，不需要揉面也很松软。

【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包
https://www.bilibili.com/video/av50801965

总结如下：
1）材料：
酵母 2克
温水 200克（我改为160克）
高筋面粉 200克
杜兰面粉 100克（用来增加香味，可以用麦香面粉或者直接用高筋面粉代替）
糖 12克
盐 2克
油 24克
蛋黄液 适量（扫面包表面）
红豆沙 一包（购买现成的）

2）做法：
a）室温水放入酵母，混合成酵母水。面粉中加入糖、盐、油，混合，再倒入酵母水。揉面到没有干面粉，饧面20分钟。再揉面1分钟，揉到光面。表面加油，饧面（发酵）1.5到2小时。排气，分成4等份。拿一份面团擀平，成圆形，大概手掌大小，放到烤盘纸上，上面铺一层红豆沙。依次再铺擀平的面团、红豆沙，直到最后一层面团。
b）中间按个圆圈（用碗底、杯底之类），沿着圆圈切8等份。取一份再切一刀，长一点，插入圆圈范围。两个手拿起刚切开的两小份，分别往外卷两圈，把后面捏起来再收回去，再轻轻把层次打散。剩下7个一样的做法。包上保鲜膜，发酵45分钟到1小时。这里文字描述不太清晰，直接看视频吧。
c）最后表面刷蛋黄液。烤箱预热，205摄氏度烤25到28分钟。

我这次的做法是材料份量减半，烤箱预热，190摄氏度烤15分钟。外形漂亮而且好吃，发到朋友圈获得不少赞。馅料除了蒜和红豆沙，好像还可以用其它，例如花生酱。

元宵节将近，利用空余时间做汤圆。以前做出来的面团总是很粘手，还是参考了小高姐的材料比例，才做出不粘手的面团。不粘手，才容易包。

【小高姐】酒酿芝麻汤圆 简单手法包汤圆
https://www.bilibili.com/video/av43721292

总结如下：
1）材料：
糯米粉 250克
热开水 140克
室温水 70克
馅料 购买现成的红豆沙

2）做法：
糯米中导入热开水，一边倒一边搅拌。再慢慢加入室温水，调整其用量。揉合成有光面的团，盖好放置半小时。然后搓成长条，平均切成3、4段，放到有盖容器以免风干。拿一段出来搓成直径与汤圆一致的长条，再切成小粒来包馅。按小高姐的做法，用拇指在小面团中间压下去，弄成小碗状，放入馅料，再包上即可。

3）煮：
个人比较喜欢用清水煮汤圆，更能突出馅料的甜味。水烧开后放入汤圆，等漂起来后就可以出锅开吃了。

一次包的太多，可以放到冰箱冷冻，想吃就可以直接拿来煮。

最近迷上小高姐的视频，容易上手且很实在的料理教程。昨天做了土豆面包，比较成功，于是今天就做了汉堡。说是汉堡，其实更像是三明治（Sandwich），用调过味的肥牛代替汉堡扒，加上生菜，也挺好吃。其实肉汁足够，就会有不错的口感了。

视频教程如下：
1）【小高姐】土豆面包 做汉堡的面包 免揉 一样柔软拉丝
https://www.bilibili.com/video/av55784486
2）【小高姐】牛肉汉堡包 汉堡肉饼多汁的秘密
https://www.bilibili.com/video/av56260910

土豆面包8个，总结如下：
1）材料：
黄皮土豆 150克（去皮后的重量）
牛奶 220克
酵母 2克
鸡蛋 1个
糖 25克
油 25克（个人喜欢20克）
高筋面粉 320克
有盐黄油 小许（刷面包表面）
注：懒得买牛奶，冲了杯奶粉代替

2）做法：
a）土豆削皮、切小块，微波炉热4～5分钟，弄成土豆泥。没微波炉可以蒸熟。
b）牛奶在微波炉热30秒，加一点到土豆泥，搅拌成糊，再倒入剩下的混合。混合物温度不高于体温，依次加入酵母、鸡蛋、糖、油，搅拌混合。最后加入高筋面粉，弄成面粉团。
c）饧面（发酵）2小时后，撒点干面粉，排气。取出切成8等份，各自进一步排气后再揉成球，放到烤盘的纸上。表面扫第一层黄油，盖上保鲜膜发酵45到60分钟，再扫第二层黄油。
d）烤箱预热，190摄氏度烤17到20分钟。

汉堡的做法：
做好的土豆面包放凉，中间切开，里面涂上黄油。再把涂有黄油的一面放到锅里煎一下，煎香即可。至于馅料，可以参考小高姐的视频，做个汉堡排加相关配料。我们直接用煎香的肥牛、自家种的生菜、煎蛋等，夹到面包里即可。