为了消灭家中的低筋面粉库存，找到“奶香馒头”的视频。试着做了一下，不难，吃起来也可以。

松软光滑不塌陷的鲜奶馒头 学会了 这就去跟面粉对线！
https://www.bilibili.com/video/BV1gD4y1m7pL

材料：

• 牛奶：175g（可换成水，约160g）
• 中筋/低筋：300g
• 糖：10g
• 酵母：3g

做法：

• 1, 容器（杯子或碗）倒入牛奶，加入酵母化开。
• 2, 盆子倒入面粉和糖，边加入牛奶边搅拌，然后用手揉成团（太硬可加水，太软可加面粉），盖上盖子静置5分钟。
• 3, 取出面团，揉到表面光滑，大概10分钟。这一步会影响馒头蒸出来的表面是否光滑。
• 4, 把面团擀成大概20cm*40cm的面片，手上粘水并抹在面片上，下面长边按薄，从上面长边一直卷下来（尽量避免有空隙），再用手搓成直径4cm左右的长条。
• 5, 面粉长条切成约4cm长的剂子，并放在蒸笼发酵至1.5倍大（24°C室温约55分钟）。不盖盖子发酵，可以让表皮稍微干燥硬实一点。室温低（特别是冬天）且干燥，最好表皮喷水并盖上盖子，否则表皮太干燥会导致蒸的时候裂开。
• 6, 开水上锅蒸，上汽（即看到有蒸汽冒出蒸笼）后转为中火，蒸12分钟。蒸后等5分钟再揭开，避免塌陷。

总结：

• 因为一盒天润牛奶是125g，所以把低筋按比例调整为215g。这个面粉和牛奶的比例刚好，面团不会太湿也不会太干。
• 我是先把牛奶放微波炉叮半分钟，接近体温，再依次加入糖和酵母。这样更容易激活酵母。
• 这个配方的面团，应该适合做豆沙包、奶黄包之类。