动画《放学后海堤日记》第10集,提到吃不完的竹荚鱼做成一夜干,不仅很好吃,还能提高存储时间。对这个做法很好奇,于是周末试了下,果然很惊艳!

虽然一夜干可以用新鲜鱼和冰鲜鱼,但是为了避免失败而造成的浪费,选用了太阳鱼(无细骨的淡水鱼)。最后烤制时,用了烤箱代替炭炉。

材料:

  • 太阳鱼 1条
  • 清水 500ml
  • 盐 50g

做法:

  • 1,太阳鱼削鳞,从背部开刀,去鳃、清理内脏、清理黑膜,清洗干净。
  • 2,清水和盐配成10%浓度的盐水,放入鱼,浸泡30分钟到1小时。盐水放入适当的米酒,可以去腥。
  • 3,从盐水取出鱼,用厨房纸吸干表面水份,放入冰箱过夜。
  • 4,从冰箱取出鱼,再次吸干表面水份。烤箱最高温度(我的是230°C)预热10分钟后,把鱼放最上层,烤大约20分钟,烤至表面金黄即可。烤的过程要适时翻面。鱼皮那面先朝上来烤,再翻面,可以烤出完整的鱼皮。

由于浸泡盐水和烤炙,鱼肉的水份大部分流失,使得鱼的鲜味浓缩,所以吃起来味道很棒!

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