一夜干

动画《放学后海堤日记》第10集，提到吃不完的竹荚鱼做成“一夜干”，不仅很好吃，还能提高存储时间。对这个做法很好奇，于是周末试了下，果然很惊艳！

虽然一夜干可以用新鲜鱼和冰鲜鱼，但是为了避免失败而造成的浪费，选用了太阳鱼（无细骨的淡水鱼）。最后烤制时，用了烤箱代替炭炉。

材料：

• 太阳鱼 1条
• 清水 300ml
• 盐 30g
• 料酒或米酒 适量

做法：

• 1，太阳鱼削鳞，从背部开刀，去鳃、清理内脏、清理黑膜，清洗干净。
• 2，清水和盐配成10%浓度的盐水，放入鱼，浸泡30分钟到1小时。盐水放入适当的料酒或米酒，可以去腥。
• 3，从盐水取出鱼，用厨房纸吸干表面水份，放入冰箱冷藏过夜。目的是风干鱼肉。冬天可以放室外风干，夏天只能放冰箱。放冰箱的话，鱼的腥味可能会充满整个冰箱，而盐水放入酒来去腥，可缓解这一问题。
• 4，从冰箱取出鱼，再次吸干表面水份。烤箱最高温度（我的是230°C）预热10分钟后，把鱼放最上层，烤大约20分钟，烤至表面金黄即可。烤的过程要适时翻面。鱼皮那面先朝上来烤，再翻面，可以烤出完整的鱼皮。

由于浸泡盐水、风干和烤炙，鱼肉的水份大部分流失，使得鱼的鲜味浓缩，所以吃起来味道很棒！

后记：

• 1，试过太阳鱼、泥鯭、立鱼（䲞鱼）。立鱼本身油脂丰富、鲜味足，应该是目前出品味道最好的，其次是太阳鱼。泥鯭肉质太柴，且油脂不足，不推荐。
• 2，做法试过烤箱、电烤盘、炭烤，其中炭烤应该是最棒的。理论上，平底锅香煎也是可以做。
• 3，用烤箱的话，鱼身最好插入长竹签，方便烤制过程中翻面。炭烤的话，不推荐插入竹签，因为竹签容易烤糊甚至着火。